Суп Харчо
Грузинский суп Харчо с говядиной, орехами и ткемали
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьих рёбер и кусок голени (или другой мясной набор на косточке для бульона)
- 1 упаковка очищенных грецких орехов
- 1 стакан риса
- 1–2 луковицы
- 2–3 ст. ложки томатной пасты
- 1 ст. ложка муки
- 3 дольки чеснока
- 1 ч. ложка хмели-сунели
- 3–4 ст. ложки ткемали (или по вкусу)
- Соль, чёрный перец горошком, лавровый лист
- Пучок зелени (укроп, кинза, петрушка)
Пошаговое приготовление:
1. Готовим бульон.
Сначала складываем мясо в большую кастрюлю, заливаем холодной водой (примерно 2,5–3 литра) и ставим на сильный огонь. Когда закипит — убавляем огонь и варим около 2–2,5 часов. Пенку снимаем шумовкой по мере необходимости.
Когда мясо хорошо проварится, процеживаем бульон и возвращаем его в кастрюлю.
2. Делаем зажарку.
Тем временем чистим и мелко нарезаем лук. На сковороде с небольшим количеством масла обжариваем лук до золотистого цвета, и тушим ещё минут 5.
3. Добавляем томатную пасту и специи.
Добавляем в зажарку томатную пасту, хмели-сунели, соль, муку и перец. Всё перемешиваем и жарим ещё пару минут.
4. Добавляем зажарку, рис и орехи.
Промытый рис засыпаем в бульон и варим минут 10–15 до полуготовности.
Добавляем в бульон зажарку и разобранное мясо. Измельчаем орехи — в блендере или ножом. Затем добавляем их в кастрюлю и варим ещё 5 минут, чтобы они успели отдать вкус.
5. Завершаем приготовление.
Добавляем чили (если хотим немного остроты), лавровый лист и ткемали. Всё хорошо перемешиваем и даём супу потомиться ещё минут 5–7 на слабом огне. Пробуем и по вкусу добавляем соль и перец.
6. Подаём.
В самом конце добавляем мелко нарезанную зелень — укроп, кинзу, петрушку.
Разливаем суп по тарелкам и при желании украшаем дополнительной зеленью или капелькой ткемали для яркости вкуса.