Дрожжевое тесто (для пирогов, булочек)

Дрожжевое тесто. Замес в кухонном комбайне.

Ингредиенты:

• 250 г тёплой жидкости (молоко + вода 1:1)
• 2 желтка
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. соли (без верха)
• 1 ч. л. сахара (с верхом)
• 15 г свежих дрожжей или сухие по норме упаковки
• 400–500 г муки

Приготовление

1. Активация дрожжей

1. Подогреть молоко и воду до тёплого состояния (примерно 35–38°C, не горячее).
2. В миске смешать тёплую жидкость, дрожжи и сахар.
3. Оставить на 10–15 минут, пока поверхность не покроется пузырьками и пенной шапочкой — значит, дрожжи заработали.

2. Замес

1. Добавить к активированным дрожжам:
   • желтки
   • соль
2. Начать добавлять муку частями:
   • сначала примерно половину муки и перемешать,
   • затем вводить оставшуюся по 2–3 ложки, пока тесто не начнёт собираться.
3. Вымешивать 4–5 минут, пока тесто не станет мягким, гладким и почти не будет липнуть к стенкам чаши.

3. Добавление масла

1. Мягкое сливочное масло нарезать маленькими кубиками.
2. Вмешивать по одному кусочку, давая каждому полностью соединиться с тестом.
3. После введения всего масла вымешивать ещё 2–3 минуты, пока тесто снова станет гладким и эластичным.

4. Подъём

1. Переложить тесто в смазанную миску или оставить в чаше комбайна.
2. Накрыть плёнкой.
3. Оставить в тёплом месте (25–30°C) до увеличения объёма в 2–3 раза.